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Costeletas vegetarianas

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Receita de costeletas vegetarianas de de 30-03-2016 [Atualizado em 24-05-2016]

Costeletas vegetarianas são uma versão alternativa das costeletas clássicas. No lugar da carne se usa leguminosa, fiz uma mistura de feijão e grão de bico e empanados como as costeletas clássicas, um segundo vegetariano saudável e saboroso que você pode temperar como quiser ou deixar mais neutro. Para amarrar tudo, usei os clássicos flocos de batata que são usados ​​para fazer purê de batata, mas em teoria seria possível substituí-los por uma pequena batata crua (ralada ou em purê) na proporção de cerca de 5: 1. Depois das extravagâncias das férias achei que gostaria de algumas receitas um pouco mais leves, mas sempre intercaladas com receitas mais deliciosas: reconecte amanhã e você verá! : P

Método

Como fazer costeletas vegetarianas

Coloque o grão de bico e o feijão em uma tigela e bata até ficar cremoso.

Adicione o queijo ralado, flocos de batata, sal, colorau e uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem. Mexa para misturar tudo bem.

Em seguida, pegue parte da massa e forme formas ovais.

Passe primeiro no ovo batido.

Em seguida, nas migalhas de pão.

Assim que as costeletas de legumes estiverem empanadas, coloque-as em um prato forrado com papel manteiga.

Em seguida, frite em uma frigideira, dourando dos dois lados.

Levante-os, deixe-os secar num prato forrado com papel absorvente e sirva!


Costeletas estufadas com ervilhas

Em uma tigela, misture a farinha de rosca com o parmesão.

Em uma segunda tigela, misture os ovos.

Passe o peito de frango primeiro no ovo e depois na empanada.

Em uma frigideira em fogo alto (não importa se a carne não está totalmente cozida por dentro, ela será submetida a novo cozimento) e reserve.

Numa frigideira grande coloque um pouco de azeite e manteiga, junte as cebolinhas cortadas em rodelas grandes e assim que a manteiga derreter junte as ervilhas, a pasta de tomate e um pouco de água.

Após cerca de 15 minutos adicione as costeletas, água e cozinhe tampado por 15-20 minutos (até formar um molho espesso).


Costeletas de Seitan e "pisci d'ovu"

São receitas muito simples mas que vou descrever passo a passo de qualquer forma, para que mesmo quem não seja prático na cozinha não tenha grandes problemas.

OS CUTLETS
Não uso muito seitan e ingredientes semelhantes, mas de vez em quando quero variar. Neste caso usei o seitan natural "fonte de vida" que objetivamente gosto apenas desta forma (costumo usar o grelhador).

Aqui estão os ingredientes para 4 costeletas:
- 4 fatias de seitan natural
- Pão ralado (eu não escrevo nenhuma quantidade especificamente, por favor, abundam, o que sobrar será necessário mais tarde)
- Queijo pecorino (ou parmesão), cerca de metade da quantidade de pão ralado
- 1/2 alho
- Salsa a gosto
- Sal
- Pimenta
-1 ovo

Pique o alho e pique a salsa, em seguida, adicione ao pão ralado e ao queijo pecorino, sal e pimenta, bata o ovo separadamente


Costeletas de abóbora assadas

A receita para preparar o costeletas de abóbora assadas: uma prato principal vegetariano Crocante, super saboroso, com apenas 180 calorias por porção. Seus filhos também vão adorar!

Preparação

1) Corte 500 g de abóbora já limpos em rodelas com uma espessura de cerca de meio cm, cuidando para que fiquem mais ou menos do mesmo tamanho para terem uma cozedura uniforme. Arrume-os na assadeira, pincele-os com muito pouco azeite de oliva extra virgem e cozinhe-os a 180 ° C por cerca de 15 minutos, até que estejam bem macios.

2) Batida 2 ovo com um aperto de sal em uma tigela. Em outro coldre, misture o parmesão com o Migalhas de pão e as folhas de Tomilho e tempere com picado Pimenta. Passe as fatias de abóbora primeiro nos ovos batidos e depois na mistura de parmesão preparada e arrume-os novamente na assadeira.

3) Cozinhe o costeletas vegetarianas em forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de 10 minutos, até dourar e ficar crocante. Transfira-os para pratos individuais e acompanhe-os com um salada mista coberto com um vinagrete de limão e algumas rodelas de limão.


Feijão ao molho de pimenta e arroz colorido

Esta receita é definitivamente meu burro de carga. Foi um dos primeiros que descobri e faço isso com frequência. Logo as fotos!

Ingredientes para 4 porções generosas
Feijão mexicano, preto ou vermelho 300 g (peso seco)
1 pimentão
1 cebola média
1 cenoura grande
1 talo de aipo com folhas
Purê de tomate, garrafa de 1 litro
Sementes de cominho picadas
Sementes de coentro picadas
Pimenta ou tabasco
Arroz 200g
Tortilhas de milho ou trigo (opcional)
sal
Azeite

Preparação


Deixe o feijão de molho por pelo menos 8-12 horas.

Lave bem o feijão e cozinhe na panela de pressão com um pouco de sal pelo tempo de cozimento necessário (a panela de pressão, além de reduzir o tempo de cozimento pela metade, permite manter inalteradas muito mais vitaminas do que na cozinha tradicional).

Enquanto isso, vamos preparar os outros ingredientes. Pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo e corte a pimenta em pedaços pequenos. Vamos mantê-los separados porque eles têm necessidades diferentes de cozimento.

Quanto aos temperos, coloco em uma xícara de café respeitando estas proporções:
2 colheres de chá de cominho
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá ou mais de pimenta vermelha (depende da qualidade)

Quando o feijão estiver cozido, escorra-o, reservando o caldo.

Neste ponto, pegamos uma panela muito grande ou uma panela baixa e larga.
O refogado deve ser preparado respeitando uma seqüência precisa. Primeiro colocamos um pouco de óleo e colocamos os pimentões.

Deixe cozinhar em fogo baixo e com tampa até ficarem macios se tocados com uma colher de pau.

Neste ponto junte a cenoura e deixe cozinhar um pouco com os pimentos, também até ficar bem macio. Se a água liberada pelos pimentões secar, acrescente uma colher do caldo de feijão.

No final, podemos adicionar aipo e cebola. Respeitar essa sequência é importante para evitar encontrar vegetais crus no prato acabado.

Quando a cebola murcha, é hora do feijão. Adicione-os ao refogado e refogue em fogo alto por alguns minutos.

Agora, adicione o molho de tomate, um pouco de caldo de cozinha e as ervas. Prove até que o resultado o satisfaça e eventualmente ajuste o apimentado com um pouco de tabasco.

Esta segunda fase de cozimento não vai durar muito, mas requer muita participação ativa, é preciso, de fato, misturar vigorosamente o preparo e esmagar alguns grãos contra as bordas da panela, para que, ao florescer, tornem o resultado final mais denso. .

Enquanto isso, cozinhe o arroz na água de cozimento do feijão. o resultado é extraordinário! O arroz vai ficar com a cor da água, vermelho para o feijão vermelho ou preto para o feijão preto. Neste caso, pode-se obter um resultado extraordinário com o arroz "Venere" (já preto por si só) que, no entanto, requer um tempo de cozedura muito mais longo, caso em que uso a panela de pressão novamente.

Depois de cozido, escorra também e jogue fora o caldo.

Método de apresentação
Coloque uma ou duas tortilhas em um prato grande (pizza é bom) e coloque o arroz de um lado e o feijão do outro.
Nesse momento cada um dos comensais pode comer à vontade, mexendo, pegando uma garfada de arroz e outra de tempero, embrulhando em tortilhas e assim por diante. Gosto de tirar as garfadas da "fronteira" entre o arroz e o feijão e no final da refeição embrulhar o que sobrou da tortilha.

Versão "apressada"
Existem várias marcas de molho de pimenta pronto e feijão preto ou vermelho em lata no mercado. Nesse caso, você pode simplesmente misturá-los na panela. claro do ponto de vista gastronômico e de saúde não é o melhor, mas é uma boa solução para quem tem pouco tempo, muitas vezes eu também faço.

No entanto, pelo menos para o feijão, encontrei uma solução alternativa para os enlatados. Eu cozinhei uma certa quantidade dele em uma panela de pressão. Acho que demorou pelo menos 40 minutos para obter um cozimento decente, mas são fáceis de armazenar (não grudam depois de congelados) e mantêm suas propriedades melhor.


Uma nova seção: "as galerias de fotos"

Siori e siore, senhoras e senhores, madame e monsieurs, eis a primeira das galerias de fotos: Food on Tour Inauguramos assim um espaço dedicado à fotografia e à sua relação com a comida, conscientes de que, mesmo na cozinha, o olho quer a sua parte! E por que não dar a ele. Envie-nos suas fotos gastronômicas via facebook ou e-mail (leia mais).


Foto passo a passo

é assim que nossas almôndegas vegetarianas recém-cozidas são colocadas para secar

Instruções

primeiro reidrate a soja fervendo-a por 10 minutos no caldo de legumes e depois deixe-a de molho enquanto prepara os outros ingredientes, corte em cubos bem pequenos e depois pique a cenoura e a cebola. As folhas da acelga, já cozidas com o dente de alho e uma colher de azeite, cortam-nas. Se você não tiver acelga, espinafre também está bom, agora cozinhe o painço em um pouco de água salgada. Tenha cuidado porque cozinha demais em um instante! assim que começar a ferver novamente, acrescente a cenoura e a cebola, mexa e cozinhe por 3 minutos. Neste ponto, escorra a soja e pique bem no processador de alimentos, misture bem sem o fogo, acrescente as folhas de acelga, acrescente um ovo se quiser ficar mais relaxado e, se necessário, uma colher de amido. Agora bata o outro ovo, passe a mistura, às colheradas, numa tigela com o pão ralado e dê-lhe a forma de uma pequena almôndega à milanesa, passe as costeletas de legumes no ovo e depois novamente no pão para obter uma crosta bem crocante, basta fritar as almôndegas vegetarianas e servi-las, depois de escorridas: diga-me se gosta!

como cozinhar costeletas vegetarianas à milanesa


Costeletas vegetarianas com acelga e requeijão

Ingredientes para 6 costeletas
300 g de beterraba limpa
200 g de ricota drenada
80/100 g de pão fresco com uma crosta fina (por exemplo, pão de óleo)
1 gema de ovo
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Migalhas de pão
Sal e pimenta
Azeite de oliva extra virgem
Algumas fatias de limão (opcional)

Pique o pão e reserve. Enquanto isso, ferva as beterrabas ou cozinhe-as no vapor. Esprema bem, passe para o robô, depois misture com a ricota, obtendo uma mistura bastante homogênea.

Coloque numa tigela com o pão picado, a gema, o parmesão, o sal na hora e uma pitada de pimenta.
Avalie a consistência da massa, que deve ser macia, mas não excessivamente. Se necessário, leve à geladeira para endurecer por 1 hora. Divida em 6 partes iguais e forme as costeletas.
Em um prato ou tigela, coloque algumas colheres de sopa de pão ralado. Coloque uma parte da massa de cada vez, polvilhe com a farinha de rosca, rolando com a ajuda de uma colher. Aperte com os dedos e dê uma forma oval.
Agora você pode escolher se deseja cozinhá-los imediatamente Costeletas vegetarianas com acelga e requeijão, ou congelá-los, para tê-los prontos.

Cozinhando costeletas vegetarianas com acelga e ricota

Coloque uma folha de papel manteiga em um prato, arrume as costeletas sobre ela, despeje um fiozinho de óleo sobre a superfície.

Transfira para o forno pré-aquecido a 180 ° e cozinhe por cerca de 20/30 minutos. No meio do cozimento, vire-os e adicione uma gota de óleo.
Quando as costeletas estão firmes e douradas, estão prontas para serem retiradas do forno. Como alternativa, você pode fritá-los em uma frigideira, mas eles ficam mais pesados ​​e mais calóricos.
Prepare alguns vegetais frescos como acompanhamento e sirva-os Costeletas vegetarianas com acelga e requeijão. Se desejar, regue com algumas gotas de limão.

Experimente também as costeletas de milho. Ou, na versão de verão, as costeletas de berinjela e provolone


Preparação das costeletas de vegetais:

Corte a abobrinha, o pimentão e a cebola em cubos e coloque numa frigideira antiaderente com o azeite.
Frite levemente.

Junte o sal, a pimenta e dois copos de água. Cozinhe por cerca de 30 minutos. Os vegetais devem ser macios.

Depois de lidas, descasque as batatas e pique-as. Adicione a farinha de rosca, o sal, a pimenta e o azeite. Amasse bem as batatas e misture.

Adicione os outros vegetais às batatas. Misturar.

Passe-os na farinha de rosca.

Com um palito, marque as costeletas.

Coloque as costeletas em uma assadeira coberta com papel manteiga e unte-as com óleo.
Asse a 190 graus por 30 minutos. Termine de cozinhar alguns minutos na grelha.

Costeletas de legumes estão prontas! Sirva-os para um jantar de dar água na boca!


Recomendações de receitas vegetarianas

Estou diminuindo drasticamente o consumo familiar (e não apenas de crianças) de carne, mas estou lutando para encontrar alternativas válidas.
deixe-me explicar melhor que sou eu que tenho muito pouco tempo para cozinhar (às vezes chego tarde do trabalho) e não estou acostumada a cozinhar outros alimentos proteicos.
Aprendi a fazer boas sopas com lentilha, grão de bico, ervilha, feijão e vários cereais, mas gostaria de outra dica de alguma receita rápida para substituir o segundo prato (ou para temperar a massa) que são bons para ambos crianças (o meu filho mais novo tem 14 meses) do que os adultos.

depois outra curiosidade, uso quase só comida orgânica, mas costumo comprar ervilha ou feijão em lata, são produtos válidos ou não?
É lógico que o sabor dos frescos mas também dos secos seja melhor, mas às vezes não tenho tempo de cozinhá-los.

em suma, sou muito desajeitado no assunto

Agradecemos antecipadamente a todos que terão bons conselhos

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Olá
Olá,
as sopas que você faz com legumes e cereais são excelentes e substituem muito bem a carne
um erro grave que infelizmente muitos cometem é substituir a carne pelo queijo: isso envolve um aumento na quantidade de gordura saturada e uma perda de ferro! (e então a falta de ferro é atribuída à falta de carne)
(olho no leite de vaca para a criança)

na internet você pode encontrar muitos sites com receitas vegetarianas e veganas
Deixo-vos um com uma lista de receitas fáceis fáceis, apenas para quem está começando
www.vegfacile.info/ricette-vegan.html

não procure coisas estranhas e caras como missô, seitan, tempeh, tofu, costeletas de soja. eles são apenas caros, NÃO essenciais e desanimadores!
em vez disso, use frutas secas e secas (amêndoas, damascos e figos secos), sementes oleaginosas (gergelim, abóbora, linho, sementes de girassol)
sempre bem aterrado.

Outros sites de receitas podem ser encontrados aqui, no meio da página
http://www.veganhome.it/ricette

para a criança você pode encontrar uma coisinha aqui também, a seção está em construção
http://www.veganblog.it/category/ricette-per-bebe/

As leguminosas enlatadas só devem ser usadas em emergências, pois são salgadas e muitos nutrientes estão em uma quantidade decididamente menor do que as leguminosas secas.
no limite, você pode cozinhar legumes secos em grandes quantidades e congelá-los cozidos em porções / saquinhos de porção individual.
talvez agora o seu bebê já esteja grande, mas também deixo esta indicação, sempre falando sobre leguminosas:
http://cottoalvapore.blogspot.com/2008/05/omogenizzato-fatto-incasa-i-l egumi.html

por enquanto não consigo pensar em mais nada, é claro que fiz um resumo muito resumido porque o tópico é vasto
podemos conversar sobre isso se você quiser!
Olá

Eu esqueci.
aqui você encontra muitos folhetos para baixar:
www.forumetici.it/viewtopic.php?p=163222#p163222

e aqui, no ponto 3, você encontrará os artigos do Dr. Proietti, o único pediatra da Itália especializado em nutrição não convencional para a infância
seus escritos são fundamentais:

Olá
Eu também tenho o mesmo problema que você, hora! Pois se eu puder te dar alguns conselhos, além das leguminosas em conserva, que como já falaram, são salgadas, tem conservantes etc. você poderia usar as congeladas do supermercado , como feijão e ervilha, o sabor é muito bom mesmo que ainda tenham de ser cozidos, mas não tanto quanto os secos. E já que estão aí eu gostaria de perguntar ao Lyn, como posso disfarçar um pouco os legumes com algumas receitas rápidas?
Você pode me dar uma ideia? Então na sua opinião, Lyn, já que no viveiro sempre dão queijo ou ovo para ela almoçar, à noite para compensar devo dar sempre leguminosas e cereais, ou dá duas vezes por semana?

Eu esqueci.
aqui você encontra muitos folhetos para baixar:
www.forumetici.it/viewtopic.php?p=163222#p163222

e aqui, no ponto 3, você encontrará os artigos do Dr. Proietti, o único pediatra da Itália especializado em nutrição não convencional para a infância
seus escritos são fundamentais:

Mil obrigado
Não sou vegetariano, mas estou convencido de que você come muita carne e, entre outras coisas, por conselho do pediatra, decidi eliminar um pouco!

Não consegue encontrar sua resposta?

Olá
Eu também tenho o mesmo problema que você, hora! Pois se eu puder te dar alguns conselhos, além das leguminosas em conserva, que como já falaram, são salgadas, tem conservantes etc. você poderia usar as congeladas do supermercado , como feijão e ervilha, o sabor é muito bom mesmo que ainda tenha de ser cozido, mas não tanto quanto os secos. E já que estão aí eu gostaria de perguntar ao Lyn, como posso disfarçar um pouco os legumes com algumas receitas rápidas?
Você pode me dar uma ideia? Então na sua opinião, Lyn, já que no viveiro sempre dão queijo ou ovo para ela almoçar, à noite para compensar devo dar sempre leguminosas e cereais, ou dá duas vezes por semana?

Esconda as leguminosas
Vou fazer uma cópia e colar para a parte que interessa a você de uma postagem que você pode encontrar aqui
www.forumetici.it/viewtopic.php?f=32&t=10030

- legumes misturados com vários ingredientes e usados ​​como cremes para barrar (o homus de grão de bico é famoso)
- farinha de grão de bico para a omelete - também chamada de cecinata ou farinata da Ligúria
- em almôndegas
- cremes / purés de ervilha

Praticamente.
- a partir daqui www.e-bios.it/download.htm é possível baixar um folheto informativo intitulado "Cozinhar Cereais e Legumes"

- em www.vegan3000.info, se você clicar em pesquisar, poderá inserir a palavra leguminosas ou a palavra específica (grão de bico, feijão, ervilha) e muitas receitas "verdes" sairão e lerão as mesmas no www.veganblog.it

- de um blog http://cottoalvapore.blogspot.com/2008/05/omogenizzato-fatto-incasa-i-l egumi.html
(informações valiosas para ter uma porção de leguminosas de "emergência")

- quando o meu tinha cerca de um ano de idade fiz um puré de ervilha de grão de bico (ou outras leguminosas) com creme de arroz: de manhã tinha grão de bico cozido na geladeira e também sobrava caldo de legumes. Praticam misturei cerca de vinte grão-de-bico em um pouco de caldo (100 ml), para deixar a pappetta um tanto quanto pastosa. para engrossar tudo, acrescentei um creme de arroz (ou outro creme / farinha pré-cozido) e acrescentei a gosto de acordo com a consistência que se deseja dar ao mingau final.
Adicionei sal, azeite e, por fim, polvilhe com gergelim moído e sementes de abóbora.


Vídeo: Chuletas de Cordero y Lenteja Coral. La Capital


Comentários:

  1. Jocelyn

    Parabéns, você visitou outra ideia

  2. Silvestre

    wonderfully, very good information

  3. Mahpee

    Quero dizer que você não está certo. Posso defender minha posição. Escreva para mim em PM, vamos conversar.

  4. Maneet

    Que tópico fascinante

  5. Layden

    Na minha opinião você não está certo. Estou garantido. Eu posso provar. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.



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