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Receita de ensopado de frango e cenoura

Receita de ensopado de frango e cenoura


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Ingredientes

  • 2 xícaras de cenouras descascadas em rodelas de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 3 médias-grandes)
  • 1 1/2 xícaras de alho-poró em fatias finas (apenas partes brancas e verdes claras; cerca de 2 médios)
  • 1 1/4 libra de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em cubos de 5 cm
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
  • Raminhos de tomilho fresco (para enfeitar)

Preparação de Receita

  • Cozinhe as cenouras em uma panela grande com água fervente com sal por 3 minutos. Adicione o alho-poró à panela com as cenouras e cozinhe até que as cenouras estejam macias, cerca de 3 minutos a mais. Ralo; deixou de lado.

  • Polvilhe o frango com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Bata a farinha, o tomilho e a páprica em uma tigela média. Misture o frango na mistura de farinha. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o frango à frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Adicione o vinho; ferva até reduzir pela metade, 2 a 3 minutos. Espalhe cenouras e alho-poró sobre o frango. Adicione o caldo, tampe e cozinhe até o frango estar cozido, cerca de 15 minutos. Adicione o creme e a mostarda. Mexa até o molho engrossar um pouco, cerca de 2 minutos. Tempere o molho a gosto com sal marinho e pimenta. Transfira para uma tigela grande e rasa. Espalhe a salsinha e decore com raminhos de tomilho.

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 429,1% Calorias de gordura 61,1 Gordura (g) 29,1 Gordura saturada (g) 11,0 Colesterol (mg) 134,6 Carboidratos (g) 13,6 Fibra dietética (g) 2,7 Açúcares totais (g) 4,6 Carboidratos líquidos ( g) 10,9 Proteína (g) 27,9 Sódio (mg) 216,8 Seção de Revisões

Avaliações

Leia muitos comentários sobre este prato em Martha Stewart, quase não o fez. Mas decidi que valia a pena tentar. Minha avaliação é para se você fizer esta receita como está escrita. Como eu fiz. it & # x27s a 4. Como muitos críticos já disseram, ele requer ajustes. Por mais que eu seja queimado por fazer meus ajustes, eu vou. * Fiz este prato, não usei panela elétrica * Crise o frango por três minutos de cada lado. * As cenouras assadas por cerca de 10 minutos para obter o sabor caramelizado antes de adicioná-las à frigideira * Usou 1 / 2c de caldo de frango em vez de 1 xícara de água * Dobrou o cominho * O clilantro e as passas são muito importantes no sabor, don & # x27t deixe-os de fora, a menos que você seja alérgico :) Espero que isso ajude aqueles de vocês, como eu, que querem tentar, mas são céticos.

Achei que isso era bom - tinha sabores bons e redondos para uma refeição muito simples em panela elétrica. Não tenho uma panela elétrica que doure, então fiz no fogão. Eu acho que a receita não menciona quando adicionar passas (eu tenho um recém-nascido e um de 18 meses, então talvez esteja lá), mas eu apenas os joguei dentro com as cenouras e o frango - assim eles ficaram bem suculentos e gordinhos! Eu servi com uma salada verde simples e algumas fatias de manga - o que era bom. Aproveitar!!

Acabei de passar alguns minutos revisando isso para você. Quando eu estava prestes a enviar, a coisa toda desapareceu e teve que ser recarregada. E eu perdi tudo. Por que isso acontece com tanta frequência? Frustrante! O frango estava delicioso e úmido - parecia bastante seco depois de duas horas no fogo alto, na panela elétrica, e então acrescentei uma xícara de água fervente. Fiz a receita com duas coxas de frango e dividi a receita pela metade. Suficiente líquido de cozimento para mim, mas não seria suficiente para uma segunda pessoa. Agora que tenho seu ouvido, por que é tão difícil acessar minha caixa de receitas? Felizmente tenho guardado uma lista (no papel) e por isso quando quero uma receita, vou ao site Epicurious e solicito-a diretamente. Ultimamente tenho escrito as receitas que me interessam - experimente e coloque-as no meu livro de receitas ou jogue-as fora. Um conceito tão bom - uma pena que seja tão difícil de usar.

Bom. Feito no fogão, em vez de em uma panela elétrica. Adicionada uma pequena cebola picada e cerca de 2 xícaras. de água. Servido com cuscuz como sugerido. Não usei as passas porque minha família me pediu para não usar. Fora isso, segui a receita e provavelmente faria de novo. Maio com um pouco de pimenta de Caiena da próxima vez.


Khoresht Haveej

A receita de hoje é Khoresht Haveej, um guisado persa feito com cenouras e ameixas. Sempre associo receitas persas feitas com ameixa a pratos de outono ou inverno. Para mim, as ameixas dão às receitas um sabor quente e terroso. A receita tradicional deste prato simplesmente usa açafrão fermentado como tempero. Embora eu ame o açafrão, descobri que o resultado final era muito brando. Experimentei algumas opções e decidi adicionar canela para realçar o sabor deste guisado.

Outra coisa que descobri sobre esta receita é que a melhor opção de corte das cenouras é a juliana. Se você tiver um Trader Joe & # 8217s perto de você, suas & # 8220 cenouras raladas & # 8221 são, na verdade, um corte em juliana.

10-12 coxas de frango
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
1 xícara de ameixas
1 libra de cenouras
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
1/2 xícara de limão
3 colheres de sopa de açafrão fermentado
sal e pimenta
azeite

Pique a cebola em cubinhos e refogue no azeite até dourar. Adicione o alho picado e açafrão. Continue salteando por mais alguns minutos.

Eu sugiro usar osso nas coxas. Retire a pele das coxas de frango, tempere com sal e pimenta e adicione à cebola aos poucos. Refogue o frango por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.

Adicione 1/2 xícara de água e ameixas. Tampe e cozinhe por 40 minutos em fogo médio.

Nesse ínterim, refogue as cenouras em um pouco de azeite por cerca de 2 minutos. Tempere as cenouras com sal e, em seguida, adicione açúcar e canela e continue salteando por mais 1 minuto.

Adicione o açafrão moído ao frango cozido.

Adicione o suco de limão. Ajuste o tempero, se necessário.

Adicione as cenouras salteadas à panela, tampe e cozinhe por mais 20 a 30 minutos.


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Frango em panela e ensopado de bacon

Aqueça o forno a 200 ° C / 180 ° C ventilador / gás 6. Aqueça o óleo em uma grande caçarola à prova de fogo com uma tampa. Frite os pedaços de frango em lotes por 5 minutos de cada lado até dourar bem e, em seguida, transfira para um prato. Salpique o bacon na caçarola por alguns minutos até começar a ficar crocante. Junte as cenouras e as cebolas e cozinhe por 5 minutos até começar a amolecer. Junte a farinha e o purê de tomate e cozinhe por mais 1 minuto. Por fim, salpique o vinagre e mexa bem.

Despeje o caldo e leve para ferver. Adicione o louro, as natas e os temperos. Passe os pedaços de frango e espalhe sobre as batatas, virando tudo algumas vezes para que as batatas fiquem mergulhadas no molho. Tampe e leve ao forno. Após 40 minutos, retire do forno e junte os cogumelos. Tampe novamente e leve ao forno por mais 10 minutos, até que o frango esteja cozido e macio, mas sem cair completamente do osso. Agora você pode desligar o fogo, resfriar e congelar parte ou tudo (veja as dicas de congelamento abaixo). Se comer imediatamente, cozinhe por mais 10 minutos, salpique sobre as ervas e sirva.


  • 8 colheres de sopa de azeite, para espanar
  • 400g / 14oz de coxas de frango, sem pele e desossada
  • 150g / 5½ oz cebolas pequenas, descascadas
  • 1 cenoura picada muito finamente
  • 1 talo de aipo picado muito finamente
  • 300g / 10½ oz de cogumelos botão, dividido pela metade
  • 200ml / 7fl oz de vinho branco seco
  • 500ml / 18fl oz de caldo de frango
  • noz-moscada ralada na hora, a gosto
  • 3 gemas de ovos caipiras, batidas com 4 colheres de chá de leite
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada

Aqueça seis colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio.

Polvilhe um pouco de farinha em um prato. Cubra as coxas do frango com a farinha, sacudindo o excesso, e coloque com cuidado no óleo quente. Frite as coxas de frango por 4-5 minutos de cada lado ou até dourar de cada lado.

Retire as coxas de frango da frigideira e reserve em um prato forrado com papel toalha.

Numa frigideira aqueça as restantes duas colheres de sopa de azeite e frite a cebola, a cenoura, o aipo e os cogumelos durante cinco minutos ou até ficarem macios.

Junte o vinho e o caldo, leve ao lume brando e cozinhe por mais 10 minutos.

Volte a colocar o frango na frigideira e tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada. Continue a cozinhar por mais 4-5 minutos, ou até que o frango esteja cozido

Antes de servir, acrescente a mistura de gema de ovo até ficar homogêneo e polvilhe sobre a salsa.


Receita fácil de guisado de frango ao estilo bengali: um alimento básico rico em proteínas para o doente

Destaques

Depois de fazer 3 anos, minha tendência à bronquite levou a melhor e, confinado ao meu leito de doente, a única coisa que me foi permitida e que levantou algumas sobrancelhas em minha casa, foi o ensopado de frango. Agora, isso era principalmente por causa do ingrediente principal - frango. A ave, embora fosse uma coisa bastante fácil de consumir na forma de uma costeleta ou um assado em uma cabana sombreada ou em um restaurante semi-chique, era uma proibição estrita até meados da década de 1980, quando, pelo amor de sua neta, minha avó, de má vontade, permitiu que minha mãe preparasse frango em casa. Um pequeno fogão foi designado primeiro - mas, percebendo o tempo que minha mãe estava demorando para preparar um ensopado simples, minha avó mudou rapidamente de ideia e, assim, entrou no frango na casa dos Banerjee. Era bastante interessante notar que iguarias suínas como presunto e bacon seriam facilmente encontradas dentro da geladeira, mas não tanto o frango. Talvez a razão principal seja o fato de que o consumo de frango era principalmente associado a muçulmanos e cristãos e, como resultado, eles não eram cozinhados pelas mulheres da minha casa por um período considerável de tempo.

Meu pai descreve, com muito prazer, a primeira vez que ele consumiu frango do campo em casa - uma torta de carvão separada foi comprada e preparada para preparar a carne de um casal de desi murga (galos do país) com membros longos e pentes vermelhos brilhantes, e além de cortar cebolas e fazer uma pasta de alho e gengibre, sua mãe (minha avó) tinha ficado completamente longe de toda a cena - um feito que era tão raro para a mulher observadora que todos haviam notado. O resultado, depois de quase duas horas de cozimento, foi servido para meu pai e seus irmãos, e minha avó não havia participado. A não participação silenciosa foi devidamente observada, e o frango não foi cozido na casa até que uma criança de três anos com bronquite foi instruída a consumir ensopado de frango feito com frango de corte todos os dias.

A sopa quente pode trazer alívio para os doentes.

Agora, ao contrário de hoje, quando as receitas custam dez centavos na internet, uma receita de guisado seria esboçada grosseiramente pelo médico e, em seguida, embelezada pelo cozinheiro em questão. A perplexidade sobre a falta de temperos, bem como a ênfase no frango de corte era palpável, mas a razão por trás do último foi provavelmente a disponibilidade de frango de criação durante aquele período, bem como o tempo relativamente menor para prepará-lo. Armada com uma panela de pressão e um esboço grosseiro, minha mãe preparou o frango lavando-o bem primeiro. Então, em vez de marinar em cúrcuma e sal, como ela faria com a maioria dos pratos de carne ou peixe, deixou-o sozinho. Em retrospecto, ela se lembra de sua reticência inicial e o medo de não acertar na receita se dissolvem diante dos elogios que meu pai tinha feito a ela. Como um entusiasta do futebol e um visitante regular do clube, ele seria um consumidor regular de fatias grossas de pão de um quarto de libra com uma porção generosa de ensopado de frango, e ele também o encontraria na região de Dalhousie, onde os vendedores ambulantes serviam um frango simples caso de pão cozido nas laterais do bairro movimentado. Em Dacres Lane, a casa de chá de Chitto da seria famosa por seu ensopado de frango servido com grossas fatias de torrada de pão de origem local, enquanto em Hazra, cafés, restaurantes vendiam o guisado também. Como uma refeição leve e nutritiva, o ensopado de frango ganhou milhagem em minha casa logo.
Em alguns restaurantes Mughlai de Calcutá, o guisado seria um prato bastante picante, aromatizado principalmente com cebola e pimenta e uma boa quantidade de gordura para torná-lo mais palatável. Depois de pedir o ensopado em Arsalan, lembro-me de ficar surpreso ao ver uma tigela achatada de molho marrom com um enorme pedaço de carneiro e uma camada de gordura nadando em cima colocada sem cerimônia pelo garçom. Uma breve investigação na época revelou que o ensopado feito em Arsalan foi "ligeiramente temperado" para torná-lo mais palatável para os clientes, e eu tinha olhado malignamente para o molho apimentado de cor marrom e me perguntei o que teria acontecido com o amarelo-claro ensopado mole que cresci comendo. Um concorrente próximo a este guisado é provavelmente o "ishtoo" de Keralan, que, além do leite de coco e algumas especiarias e ervas aqui e ali, é uma receita decididamente semelhante a esta.

A receita do ensopado de frango descrita hoje é aquela que o médico da minha mãe recomendou e tem sido um grampo em nossa casa desde que fez sua primeira aparição em 1987. A panela de pressão economiza muito tempo e esforço na preparação desta receita , mas também pode ser feito sem a panela de pressão.

Receita de ensopado de frango:

Ingredientes

1 frango pequeno, articulado
2 cebolas médias, cortadas em quartos
1 cenoura pequena picada em rodelas grossas
2 batatas médias, cortadas em quartos
100 gm. mamão cru, descascado e cortado em pedaços (opcional)
Um punhado de vagens cortadas em longos bastões
2 cardamomo verde
1 polegada de canela
4 cravos
8 grãos de pimenta
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Amasse os temperos inteiros algumas vezes apenas para deixá-los ligeiramente machucados. Isso ajuda a aumentar os sabores e o aroma do guisado. Em uma panela de pressão ou frigideira de fundo grosso, coloque a manteiga e todos os temperos juntos e coloque a panela no fogo fervente até a manteiga espumar.

Neste ponto, cubra o fundo e as laterais da panela com a manteiga. Em seguida, adicione o frango e, em fogo alto, deixe o frango selar por todos os lados, por cerca de 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente.

Empurre o frango para um lado do recipiente e adicione os vegetais. Mexa por alguns minutos e depois misture tudo.

Adicione 1 litro de água quente ao recipiente e adicione sal a gosto. Tampe bem a tampa e cozinhe sob pressão até ficar macio (cerca de 5 minutos em fogo brando depois de atingir a pressão total, ou 2 assobios para muitos cozinheiros), ou apenas cubra o recipiente e cozinhe até que o frango e os vegetais estejam bem macios. Neste ponto, adicione o leite e termine com um ajuste final de sal e pimenta.

Não deixe o leite ferver, caso contrário poderá coalhar. Sirva com pão torrado, de preferência amanteigado, e uma pequena porção de manteiga por cima do guisado.

Sobre Poorna Banerjee Poorna Banerjee é redatora de culinária, crítica de restaurantes e estrategista de mídia social e mantém um blog apresentado por P nos últimos dez anos, onde escreve sobre a comida que come e cozinha, os lugares que visita e as coisas que encontra interesse. Ela está profundamente interessada em antropologia culinária e história da comida e adora livros, música, viagens e uma taça de vinho, nessa ordem.


Aqueça o óleo de coco em uma panela.

Quando o óleo estiver quente, adicione cardamomo, cravo, canela, pimenta e louro. Frite por alguns segundos.

Adicione a cebola, o gengibre e o alho e frite até que fiquem translúcidos.

Adicione a pimenta verde e as folhas de curry e frite por um minuto.

Agora adicione o frango, o leite de coco fino e o sal.

Tampe e cozinhe por 10-15 minutos.

Adicione a batata e a cenoura e cozinhe até que o frango e os vegetais estejam prontos.

Adicione a pasta de castanha de caju e o leite de coco espesso e cozinhe por mais 3-4 minutos.

Para temperar, aqueça o óleo de coco em uma panela.

Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola e as folhas de curry e frite até dourar.


Instruções

Coloque uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a manteiga e deixe derreter, mexendo sempre. Não deixe queimar.

Adicione o frango e a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia.

Adicione a água, as cenouras e as batatas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido ferver. Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione meio a meio, ervilhas, sopa, curry em pó e açúcar.

Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que os vegetais estejam macios e o frango cozido.



Comentários:

  1. Faruq

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  2. Gameel

    Totalmente de acordo com ela. Ótima ideia, concordo com você.

  3. Gorman

    Aliás, esse pensamento ocorre agora

  4. Yozshujas

    Multar!!! Instead of a book for the night.

  5. Sherif

    Gostaria de falar com você, tenho algo a dizer.

  6. Norman

    Por quê?



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