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Kale Minestrone com Pistou

Kale Minestrone com Pistou


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Para sopas que merecem rave, ignore o estoque comprado na loja. É tudo sobre camadas potentes intensificadores de sabor que você provavelmente já tem em mãos - bacon, pasta de tomate, ervas, pimenta em grão, uma casca de Parm e, claro, sal kosher.

Ingredientes

Sopa grossa de vegetais e macarrão

  • 4 onças de pancetta (bacon italiano), picada (opcional)
  • 1 alho-poró, partes brancas e verde-claras apenas, em fatias finas
  • 2 cenouras, descascadas, picadas
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 28 onças. lata de tomate pelado inteiro, escorrido
  • 1 casca de parmesão (cerca de 2 onças; opcional)
  • 3 xícaras de feijão cannellini cozido, líquido de cozimento reservado se desejar, ou duas de 15 onças. latas, enxaguadas
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 12 onças de batatas Yukon Gold para bebês, esfregadas e cortadas em pedaços de ½ ”
  • ½ cacho de couve-toscana, costelas e caules removidos, folhas rasgadas em pedaços de 1 ”

Pistou e montagem

  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
  • 1 colher de chá de raspas de limão finamente ralada

Preparação de Receita

Sopa grossa de vegetais e macarrão

  • Amarre orégano, alecrim e folhas de louro com barbante de cozinha.

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a pancetta, se usar, e cozinhe, mexendo sempre, até dourar nas bordas, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, o alho-poró, a cenoura, o aipo, o alho e os flocos de pimenta vermelha; tempere com sal. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida e as cenouras ficarem macias, 10–12 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo para revestir, até escurecer ligeiramente, cerca de 3 minutos.

  • Adicione os tomates, esmagando com as mãos à medida que vai, depois o feixe de ervas, a casca do parmesão, se for usar, e 6 xícaras de água ou caldo de feijão reservado, ou uma combinação. Tempere com sal e pimenta e leve para ferver. Adicione as batatas, reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias e os sabores tenham derretido, 20 a 25 minutos. Adicione a couve e o feijão; cozinhe até que a couve esteja macia, cerca de 5 minutos. Descarte a casca do parmesão e o molho de ervas.

  • Avance: A sopa pode ser feita 2 dias antes (ou 2 meses se congelada). Deixe esfriar; transfira para recipientes herméticos e resfrie.

Pistou e montagem

  • Bata o alho e o manjericão em um processador de alimentos até ficar bem picado. Transfira para uma tigela pequena e junte o óleo, o parmesão e as raspas de limão; tempere com sal. Sirva a sopa coberta com pistou.

, Fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 360 Gordura (g) 23 Gordura saturada (g) 5 Colesterol (mg) 10 Carboidratos (g) 29 Fibra alimentar (g) 6 Açúcares totais (g) 4 Proteína (g) 9 Sódio (mg) 500 Comentários SeçãoI AMOR esta sopa. Definitivamente estará em alta rotação neste inverno. Eu sou vegetariano, então eu coloquei shiitakes picados para a pancetta, o que significa que eu tinha que pesar um pouco mais no sal. Eu recomendo fortemente pular o feijão enlatado e começar com canelinis secos. Acho que usar a água na qual eles cozinham causa um grande impacto. Não durma no pistou, ele dá brilho e é super fácil de montar enquanto a couve murcha na sopa. Em suma, esta é uma sopa saborosa e deliciosa que atinge todos os lugares certos! O pistou realmente carrega isso, mas isso não quer dizer que a base seja ruim. a casca do parmesão dá muito sabor. Aumentei um pouco o alho. Delicioso! saboroso e saudávelAnonymousLos Angeles11 / 15 / 19Isso foi TÃO BOM. A pancetta e a casca do parmesão realmente fazem isso, então não pule esses elementos, mas tem um sabor tão rico por ser feito com todos os ingredientes saudáveis. Esta é uma sopa muito boa para mim e minha família. recomendaria. 5 estrelas em 5. o vencedor leva tudo.pieguy8504illinois09 / 22 / 19Esta sopa é agora uma das minhas preferidas para os dias frios. É farto e delicioso, fácil de fazer vegetariano e o pistou é ótimo com pão também. Uma das melhores sopas que já fiz. As pessoas adoram. Congela lindamente.

A receita de Rachel Roddy para uma verdadeira sopa minestrone

Você provavelmente não precisa de uma lata inteira de tomates-ameixa para a receita de hoje: a metade serve. Você pode ficar tentado a colocá-los todos, raciocinando que está fazendo uma grande panela e não quer outra meia lata de alguma coisa pendurada na geladeira, sendo empurrada cada vez mais para dentro até que congele na parede de trás. Mencionei isso porque recentemente derrubei uma lata inteira. Estou sugerindo que você não faça isso, pois faz com que os tomates deixem de colaborar para gritar. O minestrone estava saboroso e satisfatório, mas cada garfada foi acompanhada pelo mesmo amuleto que eu comia quando gostaria de não ter dito nada. Por que eu fiz isso?

Em italiano, o sufixo -1 denota “grande”. Então culo (embaixo) torna-se culone, um grande fundo naso (nariz) torna-se nasone, um nariz grande minestra (sopa, é claro) torna-se Sopa grossa de vegetais e macarrão, uma grande sopa. Minestrone, como minestra, vem da palavra ministrare, que significa administrar, ou distribuir, neste caso uma sopa substancial da panela para vários pratos, uma ação de convívio que nos une no dia a dia.

O Minestrone também resume o jeito italiano de pegar os ingredientes mais básicos e econômicos e reuni-los de uma forma deliciosa. Em seu livro Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan descreve como as sopas italianas devem seu caráter a dois elementos: a estação e seu lugar de origem. Eu acrescentaria mais dois elementos: o estado da geladeira e do cozinheiro. Em nenhum lugar esta combinação de elementos é mais aparente do que no minestrone, as muitas versões dos quais são quase tão úteis quanto um mapa ou calendário.

Para o minestrone de sua região natal, Romagna, Marcella usa - assim como muitas de suas receitas - caldo de carne, bastante repolho e um toque final de parmesão ralado. Seu minestrone milanês inclui manjericão e é enriquecido com arroz para um prato servido em temperatura ambiente durante os meses quentes e calmos de verão. Em um tomo pesado chamado Le Ricette Regionali d'Italia - A Cozinha Regional da Itália - uma coleção abrangente, porém concisa de receitas italianas, há oito versões do minestrone. Uma receita da costa da Ligúria inclui alface, verduras silvestres e um toque bacana de pesto, enquanto um prato toscano é denso com feijão branco, cavolo nero e servido com pão velho. Uma versão piemontesa é rica em alcachofras globo e jerusalém. Então, como uma sessão de produção musical improvisada, todas essas versões têm infinitas variações pessoais.

Mas por mais adorável que seja descobrir as variações regionais e se manter fiel às receitas “autênticas”, cozinhar é também inspirar-se - ter uma base para improvisar, usar o que você tem, montar combinações que você goste. Com este tipo de cozinha, reina a liberdade. Cada minestrone começa com algum tipo de soffritto de vegetais aromáticos em gordura. Depois, mais vegetais, talvez ervas, provavelmente feijão, certamente líquido - tudo isso cozido em fogo baixo por algum tempo até que a sopa tenha um sabor denso e suave. Marcella diz que o sabor não deve lembrar nenhum vegetal em particular, mas todos ao mesmo tempo. A “sopa grande” pode ser finalizada com macarrão, arroz, pão, queijo ralado ou simplesmente um rodopio de azeite de oliva extra virgem.

O Minestrone é feito com uma marcha escalonada para dentro da panela. Ao adicionar os ingredientes gradualmente, você estabelece as bases do sabor, uma coisa chiando suavemente enquanto você pica a próxima. Depois que tudo estiver na frigideira - incluindo a maravilhosa casca de parmesão umami, se você tiver uma - deixe tudo ferver, lentamente, até que os sabores se unam. Como costuma acontecer, um descanso noturno melhora os sabores, por isso vale a pena fazer uma panela grande. Também congela bem, mas antes de adicionar o macarrão. Apenas descongele e reaqueça suavemente.

A receita abaixo é um modelo. Eu gostaria de ter um punhado de ervilhas congeladas para jogar. e ainda estou incomodado com aquela lata inteira de tomates, mas não é assim que aprendemos? A primavera está no ar em Roma, mas as noites ainda fecham em densas e rápidas e uma grande panela de uma grande sopa borbulhando e depois compartilhada é uma coisa boa - especialmente quando apreciada com uma taça de vinho tinto.

Uma variação simples é servir o minestrone com um pouco de massa, como ditalini, e uma pitada de queijo parmesão. Fotografia: Rachel Roddy / The Guardian


15 receitas incríveis de couve para trazer à tona sua deusa verde interior

Ingredientes extremamente simples, com apenas azeite, alho e caldo de galinha, esta receita de couve refogada da Food and Wine é uma introdução perfeita a toda a grandeza que a couve tem a oferecer.

Popular durante os meses de primavera, este prato elegante é a mistura perfeita de frutos do mar e verduras em um bolo crocante.

Embora possa ser comida a qualquer hora que você quiser, esta receita de linguiça italiana doce e couve farta é um ótimo prato para servir durante a introdução do outono e início do inverno.

Procurando uma sopa deliciosa que tenha o potencial de apimentar um pouco as coisas? Esta receita recheada de couve e erva é certamente o que você está perdendo.

Todo mundo adora um bom lanche do meio-dia, mas todos sabemos que batata frita nem sempre é o melhor para você. Experimente estes chips de couve assada quando estiver procurando por um lanche nutritivo de baixa caloria!

Ninguém na história da vida disse que não era fã de pizza, e não achamos que alguém vá começar agora. Para torná-lo ainda melhor, esta pizza com cobertura mais saudável pode ser feita mais rapidamente com esta versão de frigideira de ferro fundido.

Se você gosta de estar procurando por uma opção de café da manhã leve ou apenas precisa de algo para fazer um lanche durante o seu dia agitado, este prato de couve facilmente preparado é o que você precisa em sua vida.

Embora esta receita não seja totalmente verde, os amantes do smoothie têm a opção de adicionar folhas de couve, salsa ou espinafre para um chute extra de saúde.

Repleto da essência terrosa da couve, este prato doce e salgado pode rapidamente se tornar um prato favorito para a família durante a semana.

Perfeito para uma noite de terça-feira, essas opções deliciosas de recheio de taco são melhores quando combinadas com um vinho Malbec fresco e rico em frutas vermelhas.

Por mais simples que pareça, o smoothie de couve-maçã é uma maneira saborosa de começar o dia ou aumentar sua energia quando você estiver se sentindo um pouco lento.

Como todos sabemos, o pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia! Se você não tem certeza de como tornar o seu café da manhã um pouco mais saudável, talvez esses embrulhos de café da manhã com ovo e couve ajudem você a começar no caminho certo.

Esta refeição italiana rápida (e saudável) é repleta de nutrientes, fibras extras e bons carboidratos. Que desculpa melhor para comer massa do que esta ?!

Normalmente, a carne de porco não agraciaria muito nossos garfos (a menos que fosse na forma de uma tira de degustação irresistível conhecida como bacon), mas essas costeletas de porco assadas combinadas com os sabores conflitantes de abóbora e couve fazem o compromisso valer a pena.

Rápido para fazer e ainda mais rápido para você engolir, esta sopa recheada com ingredientes frescos será a sua receita de festa para casa.


INGREDIENTES

1/4 xícara de azeite de oliva e mais para regar
1 cebola picada
1 cenoura ou pastinaga picada
1 talo de aipo picado
Sal e pimenta
Cerca de 1 1/2 xícaras de vegetais duros picados como batatas, abóbora, rutabaga ou nabos, descascados, se necessário, em dados menores que 1/2 polegada
2 colheres de sopa de alho picado
1 xícara de tomate picado (enlatados estão bem, inclua o suco)
6 xícaras de caldo de vegetais ou água
Cerca de 1 1/2 xícaras de vegetais moles, como feijão verde, cortados em pedaços drenados, cozidos, enlatados ou congelados, feijão com casca em cubos de abobrinha ou abóbora ou bulbo de erva-doce picado
1/2 libra de folhas verdes escuras como couve, couve ou espinafre, caules cortados e descartados, folhas cortadas em tiras finas

INSTRUÇÕES

1. Coloque o óleo em uma panela grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Polvilhe com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até que os legumes comecem a amolecer, 3 a 5 minutos.

2. Adicione os vegetais duros e o alho e cozinhe, mexendo, por um ou 2 minutos antes de adicionar os tomates. Aumente o fogo para que a mistura chie. Continue mexendo até os tomates escurecerem e começarem a ficar secos. Adicione o caldo, leve para ferver e ajuste o fogo para que a sopa borbulhe suavemente. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os vegetais duros estejam bem macios e os tomates quebrados, de 10 a 15 minutos. (Você pode preparar a sopa com antecedência até este ponto. Resfrie, cubra, leve à geladeira por até 2 dias ou congele e reaqueça antes de continuar.)

3. Adicione os vegetais moles e ajuste o fogo para que a mistura borbulhe com entusiasmo. Deixe-os ter uma vantagem de 2 minutos antes de adicionar as verduras. Cozinhe, ainda mexendo ocasionalmente até que todos os vegetais estejam bem macios, por 10 a 15 minutos finais. Prove e ajuste os temperos e sirva, passando um pouco de azeite na mesa para regar.

Pistou
Junte 1/2 xícara ou mais de pesto antes de servir.

Pasta e Fagioli
Use os vegetais que quiser na receita principal, mas reduza as quantidades pela metade. Na Etapa 3, adicione um total de 2 xícaras de feijão escorrido, cozido, enlatado ou congelado - rim, branco, borlotti, grão de bico, cannellini, limão ou uma mistura - com os vegetais moles. Quando chegar a hora de as verduras irem para a panela, adicione no máximo 1 xícara de massa pequena (como tubetti) ou massa maior quebrada em pedaços junto com outra xícara de água. Continue a cozinhar e mexer como na receita principal até que os vegetais estejam macios e a massa esteja macia, mas não pastosa, 5 a 10 minutos.

Herbed Minestrone
Use o que tiver em mãos e para provar: por exemplo, na Etapa 1, adicione as folhas de um raminho fresco de orégano, manjerona ou alecrim. Na etapa 3, termine com mais algumas folhas ou 1 xícara de manjericão fresco picado.

Parmesão Minestrone
Se você tiver os pedaços duros de um pedaço de parmesão na geladeira ou no freezer, corte - a casca e tudo - em pedaços pequenos e adicione junto com o primeiro lote de vegetais na Etapa 2. Ele ficará duro durante o cozimento e é não só comestível, mas delicioso. Em seguida, rale mais um pouco de queijo parmesão para servir.


Que tal macarrão?

A sopa Minestrone clássica normalmente inclui macarrão, mas eu sempre fiz sem, principalmente porque é mais saudável dessa forma. Dito isso, você pode adicionar massa a esta receita, se é isso que você gosta.

É melhor cozinhar o macarrão separadamente em água fervente com sal, escorra e reserve até que esteja pronto para servir. Adicione uma colher de massa em tigelas individuais e guarde as sobras separadas da sopa. A massa continuará a absorver o líquido até que basicamente se desintegre em mingau; portanto, se você adicioná-la à sopa, ela não apenas ficará pastosa e cozida demais depois de assada, como também absorverá todo o caldo e secará a sopa.

Como estou tentando manter o máximo possível sem glúten, comecei a adicionar grão de bico ou massa de lentilha ao meu minestrone de vegetais. Isso dá uma textura agradável e, como essas massas são feitas apenas com grão de bico ou farinha de lentilha, não é diferente de adicionar os próprios legumes.

Este Minestrone Vegetal é tão quente, rico e saudável que é o cenário perfeito para um brilhante Salsa Pistou ser servido logo antes de servir. Limpe sua geladeira e faça um lote hoje!

Não consegue comer sopa suficiente nesta temporada? Aqui estão alguns outros favoritos italianos para experimentar:

ícone de coração sólido de coração sólido


Minestrone com Pistou

Para o minestrone, descasque a cebola e o alho e pique finamente. Lave o repolho, corte e corte em pedaços pequenos ou tiras. Lave o aipo, apare e corte em fatias finas. Lave o alho-poró e corte em rodelas. Lave a abobrinha, apare, corte ao meio e corte em rodelas. Descasque a cenoura e corte em rodelas finas. Lave os pimentões, corte ao meio, retire as sementes e as costelas e corte em cubos finos. Lave o feijão e escorra bem. Cozinhe a cebola e os cubos de alho em óleo quente. Adicione o aipo, alho-poró e repolho e deglaze com vinho. Adicione o purê de tomate e o caldo. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos. Em seguida, adicione cenoura, abobrinha, pimentão, feijão, açafrão, manjerona e orégano à sopa. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 5-10 minutos.

Para o pistou, enxágue o manjericão, sacuda para secar e arranque as folhas. Descasque o alho. Pique o pecorino grosseiramente. Purê de manjericão com alho e queijo. Aos poucos, misture o óleo até que a mistura forme um molho cremoso. Tempere com sal e pimenta.

Cozinhe o orzo em água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Adicione o orzo cozido à sopa acabada.

Distribua a sopa minestrone em tigelas. Coloque um pouco de pistou em cima de cada tigela e sirva.


  1. Sopa grossa de vegetais e macarrão:
    • 3 raminhos de orégano
    • 3 raminhos de alecrim
    • 2 folhas de louro
    • 2 colheres de sopa de azeite
    • 4 onças de pancetta (bacon italiano), picada (opcional)
    • 1 cebola picada
    • 1 alho-poró, partes brancas e verde-claras apenas, em fatias finas
    • 2 cenouras, descascadas, picadas
    • 2 talos de aipo picados
    • 4 dentes de alho em fatias finas
    • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
    • Sal kosher
    • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
    • 1 lata de 28 onças de tomates pelados inteiros, escorridos
    • 1 casca de parmesão (cerca de 2 onças opcional)
    • 3 xícaras de feijão canelini cozido, líquido de cozimento reservado se desejar, ou duas latas de 15 onças, enxaguadas
    • Pimenta do reino moída na hora
    • 12 onças de batatas Yukon Gold baby, esfregadas, cortadas em 1/2 & # 8243 pedaços
    • 1/2 ramo de couve-toscana, costelas e caules removidos, folhas rasgadas em 1 & # 8243 pedaços
  2. Pistou e montagem:
    • 2 dentes de alho
    • 1 xícara de folhas frescas de manjericão
    • 1/2 xícara de azeite
    • 1/2 onça de parmesão ralado finamente
    • 1 colher de chá de raspas de limão finamente ralada
    • Sal kosher
  1. Sopa grossa de vegetais e macarrão:
    1. Amarre orégano, alecrim e folhas de louro com barbante de cozinha.
    2. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a pancetta, se usar, e cozinhe, mexendo sempre, até dourar nas bordas, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, o alho-poró, a cenoura, o aipo, o alho e os flocos de pimenta vermelha e tempere com sal. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida e as cenouras ficarem macias, 10–12 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo para revestir, até escurecer ligeiramente, cerca de 3 minutos.
    3. Adicione os tomates, esmagando com as mãos à medida que vai, depois o feixe de ervas, a casca do parmesão, se for usar, e 6 xícaras de água ou caldo de feijão reservado ou uma combinação. Tempere com sal e pimenta e leve para ferver. Adicione as batatas, reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias e os sabores tenham derretido, 20 a 25 minutos. Adicione a couve e cozinhe até que a couve esteja macia, cerca de 5 minutos. Descarte a casca do parmesão e o molho de ervas.
    4. Faça antes: a sopa pode ser feita 2 dias antes (ou 2 meses se congelada). Deixe esfriar, transfira para recipientes herméticos e leve à geladeira.
    1. Bata o alho e o manjericão em um processador de alimentos até ficar bem picado. Transfira para uma tigela pequena e junte o óleo, o parmesão e as raspas de limão e tempere com sal. Sirva a sopa coberta com pistou.

    NOTA de Kyrian Lyndon: Esta receita é incrível (mesmo sem o Pistou). Eu uso um 28 onças. lata de molho de tomate em vez de tomates inteiros, meia xícara de queijo parmesão em vez da casca e uma mistura de espinafre / couve em vez de apenas couve. Também gosto de temperar e cozinhar as batatas separadamente antes de jogá-las dentro. É um favorito da família que todos vão adorar.


    Usando farro nesta receita de sopa de minestrone de inverno:

    Se está sempre à procura de receitas com farro então esta receita é perfeita para si. O farro de que você precisa para esta sopa é um farro de pérolas. Se você não está familiarizado com grãos perolados, isso significa apenas que as camadas externas dos grãos foram removidas, tornando o tempo de cozimento extremamente rápido.

    A maioria do farro que você encontrará na loja deve ser um farro perolado, mesmo que não diga nada na embalagem. Se você estiver comprando farro de um moinho de trigo local, ele não pode ser perolado.

    A diferença entre perolado e não perolado é que a versão perolada cozinha em cerca de 30 minutos ou menos. A versão sem pérolas levará horas, senão um dia inteiro!


    Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Receita de domingo: Sopa Minestrone de Michel Roux com manjericão Pistou

    Lisa Linder / cortesia da Quadrille Publishing

    Com croissants e café em uma padaria no centro de Manhattan, o chef lendário e elogiado Michel Roux - por trás do Le Gavroche e do The Waterside Inn, um dos três estabelecimentos da Inglaterra com estrelas Michelin - estava me dizendo que sua refeição ideal em casa era sopa. Momentaneamente impressionado por seu comportamento régio e presença intensa, eu perdi exatamente como ele disse isso. "Sopa?" Eu perguntei, esperando que ele se repetisse.

    "Eu gosto de fazer sopa para mim para o almoço, às vezes para o jantar. Sopa e um pedaço de bom pão com manteiga. Isso é tudo de que preciso."

    Roux lançou outro livro de receitas (seu 17º!), A Essência da Cozinha Francesa, é uma ode exuberante à agricultura, vinicultura e culinária da França. “Passei dois meses cruzando a França”, diz ele, “como uma pequena e gentil lembrança, para ver no campo, as diferentes espécies de vacas, para ver o vinho, o queijo. Estou falando de qualidade, não apenas de volume . A carne, o peixe, a caça, continua. Esta é uma terra cheia de solo nutritivo, rios, águas, campos. Bons ingredientes são colhidos e colhidos e cultivados em todas as regiões, em todos os cantos. Senão tenha os melhores ingredientes que você não pode fazer uma boa comida. A França seria muito burra se não pudesse produzir uma boa comida. "

    O novo livro de receitas de Roux está repleto de técnicas essenciais, instruções precisas e, como seus outros livros, seu estilo elegante e confortável. Enquanto Roux fala, estou imaginando-o em uma mesa campestre, tomando sopa e um pão crocante. Uma taça de vinho ali perto. Parece muito bom, na verdade.

    O que acontece com a sopa é que ela é uma destilação de sabores, é um molho e uma refeição em um. Também é muito difícil fazer uma boa sopa porque requer muitos ajustes, um bom paladar, uma boa base. Felizmente, o chef Michel Roux apresentou uma série de receitas de sopa que podem ser ajustadas e adaptadas sem perder a alma. Aqui está um exemplo, um minestrone que nem exige estoque. Embora Roux faça seu minestrone na primavera, ele adaptou a receita (veja a variação, abaixo) para o outono e inverno. Pule as favas e ervilhas e use qualquer vegetal verde suave que você tiver à mão. Deixe o pistou com alho fazer todo o tempero para você.

    Minestrone au Pistou

    Esta deliciosa sopa pode ser servida em todas as estações, mesmo no auge do verão. O pistou, ou pesto, apresenta os sabores mediterrâneos - uma reminiscência de Nice para alguns, ou da Itália, especificamente Gênova, para outros. Não é prático fazer o pistou em quantidade menor, mas você pode guardar o resto na geladeira e usá-lo para outra refeição - sirva com macarrão, risoto ou simplesmente em fatias de tomates bem maduros.

    Serve 6 a 8
    7 onças [200 g] grãos de fava macios em pequenas vagens (ver variação, abaixo)
    3 ½ onças [100 g] ervilhas tenras em pequenas vagens (ver variação, abaixo)
    3 ½ oz [100 g] de cenoura
    3 ½ oz [100 g] de batata
    3 ½ oz [100 g] de nabo
    1 pequeno alho-poró bem lavado
    1 talo de aipo tenro
    3 ½ oz [100 g] abobrinha
    4 ¼ qt [4 L] água
    1 cebola média, descascada e cravejada com 2 cravos
    1 bouquet garni
    3 ½ oz [100 g] de feijão verde
    7 onças [200 g] tomates gordos, descascados, semeados e cortados em cubos
    3 ½ oz [100 g] macarrão de cotovelo
    Sal e pimenta moída na hora
    Pouco menos de 1 xícara [75 g] de parmesão, ralado na hora, para servir

    Pistou
    4 dentes de alho descascados
    ½ xícara [50 g] de pinhões
    40 folhas de manjericão
    Pouco menos de 1 xícara [75 g] de parmesão, ralado na hora
    13 colheres de sopa [200 ml] de azeite

    Vagem os grãos de fava e as ervilhas e reserve separadamente. Descasque a cenoura, a batata e o nabo. Corte estes e o alho-poró, o aipo e a abobrinha em 1⁄8 a 1⁄3 em [5 a 7 mm] em dados, mantendo cada vegetal separado.

    Despeje a água fria em uma panela grande, salgue levemente e acrescente a cebola cravejada de cravo e o bouquet garni. Leve para ferver em fogo médio, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.

    Adicione a cenoura, o alho-poró e os dados de aipo à panela e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Adicione a batata, o nabo, o feijão verde, a fava e o tomate picado e cozinhe por 15 minutos em fogo médio. Por fim, adicione a abobrinha, as ervilhas e o macarrão e cozinhe até que o macarrão esteja pronto. Retire o bouquet garni e a cebola e mantenha o minestrone quente, caso pretenda servir em breve.

    Para fazer o pistou, coloque o alho, os pinhões e uma pitada de sal em um processador de alimentos ou almofariz e processe ou amasse com um pilão até formar um purê. Adicione o manjericão e processe ou triture até formar um purê novamente. Adicione o parmesão e processe ou mexa por 30 segundos. Por fim, despeje o azeite de oliva em um jato fino e constante, com o processador de alimentos na velocidade mais lenta ou mexendo constantemente com um batedor de balão no pilão, como faria com a maionese, até que o óleo seja completamente absorvido. Tempere generosamente com pimenta.

    Sirva o minestrone em uma terrina grande com o pistou e o parmesão ralado à parte.

    Variação
    & gt No inverno, você pode usar mais raízes e vegetais sazonais, como raiz de aipo, alcachofra de Jerusalém, couve, etc. Fava e ervilhas são mais apropriados para a primavera e o verão.

    Reproduzido com permissão de Michel Roux e Quadrille Publishing.


    2018 CSA

    O Blog da Última Temporada será postado na manhã de sexta-feira pelas próximas 5 semanas. Uma vez que temos apenas uma colheita e entrega para a última temporada, publicaremos apenas uma vez por semana. Se você realmente precisa saber o que estará em sua parte antes disso, envie um e-mail para a fazenda na quinta-feira para obter a lista com antecedência. Obrigado!

    É aquele tempo de novo! Estão abertas as inscrições para o evento Fill Your Pantry & # 8230. basta clicar no link e você será levado à página onde poderá se inscrever para fazer sua pré-encomenda. Aqui estão os detalhes:

    Detalhes do evento de retirada:

    Domingo, 11 de novembro de 2018

    Lane County Fairgrounds Expo Halls # 1 e # 2

    Este ano você terá a oportunidade de conhecer seus agricultores porque todas as pré-encomendas serão retiradas diretamente nos estandes dos fazendeiros no evento no domingo, 11 de novembro, das 13h às 17h. Envie um e-mail para eles se tiver alguma dúvida.

    Aceita crédito, débito e SNAP para vendas online.

    O QUE & # 8217S EM SUA PARTILHA ESTA SEMANA:

    • Couve-flor
    • Kale Curly
    • Cenouras
    • Alho-poró
    • Mistura para fritar
    • Abóbora Kabocha Laranja
    • Carnival Squash
    • Alface
    • Rabanetes

    Que clima incrível nós estamos tendo! Eu sei, eu sei que PRECISAMOS da chuva e estamos prontos para ela, mas, que diabo! O céu tem aquela cor espetacular de azul que realmente realça a exuberância das sempre-vivas, e as mudanças de outono nas árvores decíduas. Em breve estará chovendo (só podemos esperar), mas por agora, por que não se aquecer neste calor e sol!

    Obrigado a todos os que vieram à fazenda para a nossa Celebração da Colheita anual. Não tínhamos certeza de que tipo de comparecimento esperar, já que houve um jogo de Duck no sábado passado, mas ficamos agradavelmente surpresos com a quantidade de membros que compareceram. Estava um dia lindo e como de costume, a comida estava incrível! Elizabeth Lutz nos abençoou com seu incrível talento para pintar o rosto, e todos se divertiram!

    Esta semana o fazendeiro Jabrila gostaria de compartilhar algumas idéias com todos vocês & # 8230 ..

    Projeto Winter Green Farm Pumpkin!

    & # 8220O outono está aqui, o que traz um favorito de muitos & # 8230.Bombolas!

    Nós levamos a Elmira Elementary School para a fazenda na semana passada, escolhendo suas abóboras. Em maio, fui para a escola deles e plantamos sementes em apartamentos que levei para nossa estufa para crescer. Três semanas depois, 45 alunos da segunda série saíram e plantaram suas abóboras no campo. É tão divertido vê-los aprender como tirar as plantas de apartamentos e colocá-las no solo. Algo que posso fazer de olhos fechados é uma chatice para aquelas mãozinhas que não estão acostumadas a mexer em plantas, cavar buracos e cobrir bem as raízes.

    Assim que começaram, não queriam parar, então plantaram algumas de suas abóboras também. Eu amo o cuidado que eles dão a eles e as técnicas incomuns que eles usam. Na semana passada, todos os 45 alunos voltaram para a fazenda e escolheram uma abóbora para levar para casa. Lembro-me de quando era criança e de ir às plantações de abóboras para encontrar a abóbora certa. Eu sempre levava muito mais tempo do que meu pai queria, mas ele sempre esperou que eu andasse pelos acres de abóboras até que eu pudesse encontrar a certa. É uma alegria poder criar esse momento para tantas crianças e adultos. No dia da nossa fazenda, vi a alegria de todas as idades compartilharem o prazer de encontrar sua abóbora.

    Tudo começou com uma professora de segundo grau na Noti School, a casinha azul da escola. Bob Bruce era o professor e criamos um programa de Ciências e Matemática voltado para o plantio de abóboras. Seus alunos da segunda série aprenderiam a calcular o número de plantas, o espaçamento necessário para plantá-las e os pés de linha necessários. Conversamos sobre composto e preparação do solo. Em seguida, eles receberam sua semente e iniciaram o processo. Tudo terminou comigo entregando abóboras na escola para que cada criança levasse uma para casa.

    Isso foi há cerca de 28 anos e o programa mudou de muitas maneiras ao longo dos anos. Estamos empolgados por ainda podermos continuar a ter alunos cultivando abóboras, vindo à fazenda para pegar sua abóbora, bem como para comer morangos, veja as vacas, conversam sobre compostagem e muito mais.

    Esta foto é das aulas de Jennie Herbert e Rachel Frede & # 8217s este ano. Jennie foi professora-aluna de Bob Bruce & # 8217s no último ano antes de a Noti School ser fechada (aquele foi um dia triste para nós aqui em Noti). Jennie assumiu o projeto da abóbora com este sendo, acreditamos, seu 15º ano! Lembro-me de Jennie quando criança, observando-a crescer. Tenho que amar viver em uma cidade pequena!

    Que todos vocês continuem curtindo este outono, com cores incríveis e dias lindos! Fazendeiro Jabrila & # 8221


    Assista o vídeo: Boerenkoolstamppot recept - Jumbo


Comentários:

  1. Akinogul

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  2. Caflice

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