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Pão rústico com batata

Pão rústico com batata


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Lave bem as batatas e ferva-as em água com 2 colheres de chá de sal. Após a fervura, deixe esfriar, limpe e passe bem.

Peneire a farinha e misture com o fermento seco e o açúcar. Adicione o purê de batata e a água. Sove um pouco a massa e acrescente o azeite e o sal.

Sove bem a massa até que não grude mais na sua mão. No início será mais difícil amassar.

Forme uma bola e polvilhe com farinha. Cubra com uma toalha limpa e deixe crescer por uma hora

Depois de uma hora, a massa dobrou de volume. Despeje na mesa levemente enfarinhada e divida em dois. Pegue um pedaço, alise com a mão e enrole ao meio. Polvilhe farinha do lado desenrolado. Dê a forma desejada e coloque sobre um guardanapo polvilhado com farinha, com o lado enrolado para baixo.

Faça o mesmo com o segundo pão.

Cubra o pão com outro guardanapo e deixe descansar por 35 minutos.

Depois de descansarem, viramos os pães em uma bandeja forrada com papel manteiga (para que a "costura" fique para cima)

Asse em forno quente a 180 graus por 45-50 minutos. Quando acendemos o fogo, colocamos uma panela com água no forno. Deixe no forno durante os primeiros 10 minutos de cozedura.


Pão Rústico com Batatas

Batatas muito bem lavadas, ferva com a casca, em água com 2 colheres de chá de sal. O melhor é, após lavá-los, fervê-los, com a casca inteira, mas cortá-los em 4, para que o amido saia na água fervente, porque parte dele será aproveitada. Escorra-os e desligue 120 ml da água em que cozeram as batatas. Deixe esfriar até secar completamente. Em seguida, amasse as batatas e coloque-as no recipiente do processador de alimentos.

Enquanto isso, sobre a água morna das batatas, coloque o fermento seco e misture. Deixe repousar, 5 min.

Ligue o robô, em velocidade baixa, acrescente o fermento e o óleo e misture até ficar homogêneo com as batatas. Coloque a farinha peneirada e o restante do sal e deixe na mão do robô por 2 a 3 minutos, depois aumente a velocidade para "média" e mexa por 11 minutos.

A massa vai ficar com uma consistência forte e quebradiça no início, mas não se assuste, vai ver como vai ficar linda no final.
Após 11 minutos. , desligue o robô e cubra a tigela com uma película transparente (alimento) e deixe em temperatura ambiente, elevada, 35 min. A massa não dobrará de volume, mas aumentará.

Em seguida, coloque na mesa de trabalho, enfarinhada e divida em dois.
Forme a partir de cada bola e espalhe, a partir de cada uma, uma folha mais grossa de massa (1,5-2 cm). Role a parte mais larga em sua direção e a última peça (mais ou menos do tamanho de uma palma) puxe um pouco e polvilhe com farinha. Em seguida, dê uma forma um pouco redonda e coloque o pedaço enfarinhado sobre a parte enrolada, juntando as bordas do rolo no meio. Com o “corte” para baixo, coloque os pães sobre um pano de prato enfarinhado, cubra com outro pano e deixe levedar por mais 35 minutos.

Agora é a hora de ligar o forno, pré-aquecendo a 190 graus Celsius, com a bandeja na qual você vai assar o pão, também colocado no forno, no primeiro degrau abaixo.

Normalmente, você deve ter uma pedra de cozimento em cima, mas quem não tiver vai usar a assadeira virada de cabeça para baixo.
Após 35 minutos, coloque o pão no fundo da assadeira pré-aquecida, corte para cima e deixe por cerca de 45 minutos, no fogo certo, até dourar bem e ficar cozido.

Durante esse tempo, borrife as paredes do forno com água, de vez em quando, cerca de 5 vezes.

Este pão sai mais marrom!

Retire da grelha e deixe esfriar.
Não corte enquanto estiver quente!

-você pode deixar as batatas com casca e amassá-las assim (claro, a casca desde o início deve estar bem limpa!)
- usar necessariamente farinha tipo 550 (recomendado para fazer farinha multiuso original para pão)
- usar batatas de farinha
- se tiver uma pedra de cozedura (também pode ser de mármore ou granito com 0,5-1 cm de espessura), é aquecida no forno, pré-aquecida, e no tabuleiro (seria bom ter um com fundo perfurado) é colocado sobre pedra quente, borrifado de vez em quando com água. Quando você coloca a massa no forno, a pedra fará com que o pão forme uma crosta imediatamente, então ele irá liberar muito calor por igual.

PÃO OBTIDO:
- permanece macio e fofo, sem quebrar, por alguns dias (se você puder!)
- tem uma textura incrível, super fofa, ao pressioná-lo volta imediatamente ao seu formato original, com a pele firme e crocante, com um cheiro e sabor maravilhoso de batata
-pode ser assado em formas diferentes: redondo, baguete, caracol ou até mesmo pães pequenos, para mais casca


Pão rústico

Tenho uma receita de um amigo que mora no sul da França. Gosto da receita porque não tenho que sujar com massa pegajosa, tudo se faz com colher de pau! A cada duas semanas, desde que bem tapado com um saco plástico, senão se forma uma crosta.O sabor fica ainda melhor se ficar no frigorífico durante pelo menos 24 horas.
1 xícara = 1 xícara de 200 ml


Ingrediente:
3 xícaras de água morna
1 1/2 colher de chá de fermento seco
2 1/2 colheres de chá de sal marinho
6 1/2 xícaras de farinha

Coloque água morna em uma tigela.
Adicione o fermento e o sal e misture.
Adicione a farinha e misture com uma colher de pau.
Cubra a tigela com um saco plástico e deixe crescer por 2 horas.
Depois de crescer, você pode fazer um pão ou colocar a massa na geladeira.
Se você está fazendo um pão agora, faça a forma desejada, coloque no formato de forno e deixe crescer por mais 20-30 minutos.
Asse por 30 minutos ou até que você bata no fundo, ouça um som vazio.
Você pode colocar uma tigela de água no forno, para que fique com uma crosta crocante e fique úmido por dentro.
Se fizer outro dia, tire o pão, ponha em forma e deixe crescer.


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Comentários:

  1. Ollaneg

    Fico feliz que o blog esteja em constante evolução. Este post aumenta apenas a popularidade.

  2. Androgeus

    Este tópico apenas incomparável :), interessante para mim.

  3. Dario

    Há algo nisso. Vou saber, muito obrigado pela informação.

  4. Faisal

    Eu parabenizo, que palavras ..., o pensamento brilhante

  5. Bates

    Eu considero que você enganou.

  6. Pendaran

    Ótimas idéias ... é melhor adotar ... Ótimo.



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